摘要:揭示细胞膜组分与酵母菌耐酒精能力的一种新颖关系及其机制。实验显示，培养于添加和未添加3种氨基酸（异亮氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸，添加浓度分别为1.0、0.5和2.0 g/L）条件下的自絮凝颗粒酵母于30℃经20%(V/V)酒精冲击9 h的存活率分别为57%和0，表明添加该3种氨基酸能显著提高菌体的耐酒精能力。细胞膜蛋白质氨基酸组成分析和细胞膜流动性测定表明，所添加3种氨基酸是通过组入菌体细胞膜、改变细胞膜流动性从而提高菌体的耐酒精能力的，即当细胞膜蛋白质氨基酸组成中异亮氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸含量明显增加时，菌体能有效抵抗高浓度酒精冲击引发的细胞膜流动性的升高，从而维持细胞膜的稳定。细胞膜蛋白质氨基酸组成会影响细胞膜的流动性（膜蛋白中异亮氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸含量明显增加时膜流动性降低）是一种新的实验现象。
