摘要:研究了0℃～15℃范围的波动温度条件下，有氧贮藏养殖罗非鱼的特定腐败菌假单胞菌的生长动力学模型及其对剩余货架期预测的适用性。由Belehradek方程建立了温度对假单胞菌生长动力学影响的数学模型，在设计的两种波动温度条件下假单胞菌生长动力学模型的预测值，与波动温度贮藏罗非鱼中假单胞菌生长的实测值比较，偏差度在0.906～0.942之间，准确度在1.13～1.19之间。以假单胞菌生长动力学模型预测的剩余货架期，与波动温度贮藏罗非鱼的感官、VBN和假单胞菌数评价获得的实测剩余货架期相比较，相对误差分别为5.9%和-9.1%。显示在贮藏温度波动的情况下，假单胞菌生长动力学模型同样可以快速可靠地实时预测0℃～15℃贮藏的罗非鱼剩余货架期。
