波动温度下罗非鱼特定腐败菌生长动力学模型和货架期预测

摘要:

研究了0℃～15℃范围的波动温度条件下，有氧贮藏养殖罗非鱼的特定腐败菌假单胞菌的生长动力学模型及其对剩余货架期预测的适用性。由Belehradek方程建立了温度对假单胞菌生长动力学影响的数学模型，在设计的两种波动温度条件下假单胞菌生长动力学模型的预测值，与波动温度贮藏罗非鱼中假单胞菌生长的实测值比较，偏差度在0.906～0.942之间，准确度在1.13～1.19之间。以假单胞菌生长动力学模型预测的剩余货架期，与波动温度贮藏罗非鱼的感官、VBN和假单胞菌数评价获得的实测剩余货架期相比较，相对误差分别为5.9%和-9.1%。显示在贮藏温度波动的情况下，假单胞菌生长动力学模型同样可以快速可靠地实时预测0℃～15℃贮藏的罗非鱼剩余货架期。

关键词:波动温度，罗非鱼，剩余货架期预测，假单胞菌，生长动力学模型

Abstract:

Key words:波动温度，罗非鱼，剩余货架期预测，假单胞菌，生长动力学模型