摘要:以植物乳杆菌ATCC8014为试材，研究超高压对其能量代谢的影响。建立了用氯化碘硝基四唑紫测定ATCC8014的INT代谢还原活性的比色法。用比色法测定了超高压对ATCC8014 的INT代谢还原活性与葡萄糖利用的影响。试验结果表明，150～250MPa作用15min在MRS琼脂培养基上随着压力的增大菌落数显著降低，INT代谢还原活性降低显著，葡萄糖的利用变化不明显；超过300MPa后，葡萄糖的利用才显著降低；400MPa处理15min，尽管在MRS琼脂培养基上菌落数低于检测限，INT代谢还原活性为0％，而葡萄糖的利用能力仍为对照组的561％，超高压作用下ATCC8014的灭活与INT代谢还原活性的降低的相关性较好。说明ATCC8014的细胞膜上参与葡萄糖的吸收和运输的酶、糖酵解的酶与调节系统比三羧酸循环的酶与调节系统较耐压。三羧酸循环比糖酵解对超高压敏感，三羧酸循环的抑制是超高压灭活其的重要原因，这为了探讨超高压杀灭植物乳杆菌的机制提供了一定的理论依据。
