摘要:为研究谷胱甘肽（GSH）在乳酸乳球菌NZ9000抗氧胁迫中的生理作用，以能够生物合成GSH的重组菌NZ9000（pNZ3203）为实验菌株进行了研究。结果表明，在较高H2O2胁迫剂量（150mmol/L H2O 2，15min）下，前培养3h、5h和7h（即乳酸链球菌素诱导1h、3h和5h）时的重组菌细胞的存活率分别是处于相应生长时期对照菌NZ9000 (pNZ8148)的1.8±0.1倍、2.6±0.1倍和2.9±0.3倍。表明GSH可以提高宿主菌NZ9000对H2O2所引发氧胁迫的抗性。GSH还可以提高宿主菌NZ9000对其它化学物质（如超氧阴离子自由基生成剂——甲萘醌）所引发氧胁迫的抗性。这表现在经20mmol/L甲萘醌处理60min后，前培养5h（即乳酸链球菌素诱导3h）时重组菌细胞的存活率是对照菌的6.2±0.1倍。由此表明，通过代谢工程手段在菌株NZ9000中引入GSH合成能力，可以提高宿主菌对氧胁迫的抗性。
