摘要:研究长双歧杆菌NCC2705菌株发酵至稳定期时应激蛋白的表达情况。根据乳酸乳球菌IL1403菌株蛋白质参考图谱及长双歧杆菌NCC2705基因组注释中应激蛋白的分子量与等电点，确定应激蛋白在双向电泳凝胶上的相应蛋白点，并利用MALDITOF和/或ESIMS/MS对相应蛋白质点进行鉴定。每个蛋白质点的肽指纹图谱均在长双歧杆菌NCC2705的蛋白质数据库用Mascot进行检索，共鉴定到44个蛋白点对应8个应激蛋白。这些蛋白为亲水性酸性蛋白，大多具有翻译后修饰现象，它们基因的CAI值除DnaJ外，其余均在0.5以上，在全细胞表达谱中为高丰度蛋白；此外，菌体具有较强的抗脂质过氧化和清除DPPH自由基的能力，而对羟自由基和超氧负离子的清除力较弱，推测鉴定到的具有逆转氧化损害作用的碱性过氧化氢还原酶（ahpC）可能是体内表达的降低氧损伤的主要酶。
