葡萄酒苹果酸乳酸菌的精氨酸代谢会导致葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的增加，从而严重影响葡萄酒的饮用安全性。近年来研究表明，葡萄酒苹果酸乳酸菌的精氨酸代谢途径是精氨酸脱亚氨基酶途径（Arginine deiminase pathway, 简称ADI途径）。系统分析苹果酸乳酸菌的ADI途径、精氨酸转运机制、ADI途径酶的调节等方面的研究进展，阐明葡萄酒苹果酸乳酸菌的精氨酸代谢对酿造优质葡萄酒具有重要的理论和实际意义。
李华 梁新红 郭安鹊 黄德成. 葡萄酒苹果酸-乳酸菌精氨酸代谢研究概况. 微生物学报, 2006, 46(4):
