摘要:本文进一步报道了在我国传统的“酸浆法”生产淀粉的过程中，乳酸链球菌(Streptococcuslactis)菌体上的何种物质使淀粉粒凝集。实验表明，能使蛋白质变性的各种物理因素及化学因素如加热、紫外线照射、超声波以及用苯酚、三氯乙酸、甲醛、来苏尔等，都能使乳酸链球菌凝集淀粉粒的作用完全丧失；用糜蛋白酶处理菌体后，菌体凝集淀粉粒的作用也完全丧失，而用被Kunitz抑制剂抑制了的糜蛋白酶或用纤维素酶、果胶酶、脂肪酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、溶菌酶处理菌体，则仍然保留其凝集淀粉的能力。上述实验暗示，对淀粉粒的凝集超作用的是菌体表面上的某种蛋白质类物质，很可能是某种凝集素(lectins)。本文述报道了菌体、淀粉粒和阳离子三者之间量的关系，它们之间最的正相关表明，在凝集作用中，三者可能是以某种方式结合在一起的。结合的性质还待进一步研究。
