红曲霉葡萄糖淀粉酶色氨酸残基的修饰与酶活力的关系

摘要:

试验了几种蛋白质侧链修饰剂对锈色红曲霉(Monacus rubiginosus Sato)的葡萄糖淀粉酶(EC3．2．1．3)的影响，发现以N-溴代琥珀酰亚胺(NBS)选择性氧化能使酶失活，预先加入酶的底物可溶性淀粉或麦芽糖对酶有保护作用，表明色氨酸残基对于该酶的活性是重要的，可能位于酶的结合部位或其附近。

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