摘要:从观察细胞的形态变化、测定细胞内物质的外溢动态以及分析自溶作用的产物等方面研究了酿酒酵母Saccharomyces cerevtsiae BE-11在50℃温度处理下的自溶作用。在保温过程中细胞先经一段很短的迟缓期，然后就向胞外溢出可溶性的具有强紫外吸收的物质，测定自溶液中氨基氮、还原糖的含量，其递增趋势也与上述类似，而未降解的蛋白质的外溢量则很少。保温2zh，细胞外溢物质的总量便达到原细胞重的50％，以后基本趋于稳定。用美蓝染色法观察了细胞从死亡到内含物外溢的过程，细胞经悍温60h仍保持着完整的轮廓，但通过超声波处理和扫描电镜观察，证明这些“完整”酵母的细胞壁已被相当地削弱和部分分解。
