北京丙酸杆菌(Propionibacrerium beijingense)不能利用无机氮。蛋白胨和酵母膏的种类对该菌生长和产酸的影响显著，其中以酵母膏最好，浓度以l一2％为宜。丙酸发酵最适温度为25一30℃，最适pH为6．5，葡萄糖浓度以1-2％为佳。使用下列发酵培养基(％)：葡萄糖2．酵母膏2，CaCO3，1．5，丙酸产量为9．35g／L，对糖的产率达51．94％，丙酸对乙酸的比例近5：l。
乐华爱 金石云 苏京军 赵玉峰 王大稆 方心芳. 丙酸发酵的研究. 微生物学报, 1990, 30(1):
