棒状杆菌(corynebactcrium sp.)ZBB-21腈水合酶能高效地将丙烯腈转化为丙烯酰胺，其转化反应的最遣PH为8．0，最适转化反应温度为25℃。反应体系中加入微量的K+、Na+、Mg2+和Fe3+对酶的转化反应有明显的促进作用。过量丙烯腈(浓度为0．3mol／L以上)对酶活性有抑制作用，转化产物丙烯酰胺及其结构类似物丙烯酸是腈水合酶的竞争性抑制剂，其抑制常数K．分别为0．06mol／L和0．70mol，L，游离氰离子(CN-)的存在严重抑制丙烯酰胺的形成(K;=1．25 x 10-3mol／L)。
