摘要:米陆霉(Aspergillus oryzae)突变株6—193的麦麸固体培养物，经水浸泡其中α-淀粉酶活力为每克干曲600单位。用硫酸铵分段沉淀．Sephadex G_75凝胶过滤和制备垂直平板电泳纯化，经PAGE鉴定为一条带，SDS凝胶电泳测定分子量为52，000。酶作用最适PH为5.0-6．0，最适温立为60℃。在60℃处理30分钟酶活力保留90％．加Ca2+后，酶的热急定性有提高。Ca2+、Li+和Mg2+对酶有一定的激活作用，而Ag+、Al3+、Fe2+、Cu2+、cr3+、Hg2+、Zn2+和Mn2+等对酶均有抑制作用。酶作用产物经薄层色谱分析，扫描，所产生的二糖和三糖之和为69 4％。
