摘要:通过对410余株酵母菌进行絮凝测定，从中筛选到5株强絮凝菌。依据不同糖对其絮凝水平的抑制，将5株强絮凝菌分为Flo 1型和NewFlo型。对这两种絮凝型菌株的相关生理生化特性进行了研究。结果表明，Flo 1型菌絮凝只受甘露糖抑制，它对高温(70℃)、蛋白酶E、胰蛋白酶敏感，而对蛋白酶K、糜蛋白酶、Ca\+\{2+\}\,pH有一定耐受性。NewFlo型菌絮凝受甘露糖等多种糖抑制，它对高温(70℃)、各种蛋白酶、Ca\+\{2+\}、pH均较敏感。这两种类型菌株絮凝的最适Ca\+\{2+\}浓度为10mmol/L～1mol/L,最适pH为3.0～45。
