摘要:摘要：【目的】分离纯化（Lactobacillus paracasei）HD1.7所产生的细菌素并分析其特性。【方法】细菌素Paracin 1.7的纯化采用色谱技术，其分子量检测采用十二烷基磺酸钠－聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE），利用琼脂扩散法测定细菌素活力。【结果】Paracin 1.7分离于我国传统发酵食品酸菜发酵液中，其产生菌为副干酪乳杆菌。 Paracin 1.7可以抑制其它微生物的生长，为细菌素。该菌在稳定期可产生大量Paracin 1.7。经过阳离子交换层析、凝胶过滤层析以及高效液相色谱（HPLC），对该细菌素进行了初步纯化，并经Tricine-SDS-PAGE检测其分子量大约为11 kDa。Paracin 1.7抑菌谱较广，其抑菌范围包括Proteus, Bacillus, Enterobacter, Staphylococcus, Escherichia, Lactobacillus, Microccus, Pseudomonas, Salmonella, Saccharomyces，其中有些为食品源致病菌。该细菌素在酸性及高温下稳定，对几种蛋白质酶敏感。该细菌素对敏感菌株的作用方式为抑菌。在4oC保存4个月后，Paracin 1.7的抑菌活性保持稳定。【结论】基于细菌素Paracin 1.7的性质，该细菌素可用作食品防腐剂。