摘要:高级醇是酿酒酵母在葡萄酒酿造过程中产生的主要代谢副产物，其代谢受到多层次调控体系的精细调节。酿酒酵母高级醇代谢途径中的酶系及其编码基因已基本明确，但酿酒酵母高级醇代谢的转录调控机制仍不清晰。本文在总结酵母高级醇代谢途径及其代谢调控策略的基础上，重点综述了参与酵母高级醇代谢调控的转录因子Aro80p、GATA和Leu3p及其作用机制。旨在为系统理解酵母高级醇代谢转录调控机制，以及选育高级醇产量适中的酵母菌种提供理论参考。

摘要:摘要：【目的】通过构建酿酒酵母类丙酮酸脱羧酶基因（YDL080C）缺失的工程菌株，研究该基因对酿酒酵母浓醪发酵产高级醇特别是异戊醇的影响。【方法】以酿酒酵母工业菌株AY-15的单倍体a-8或α-22的基因组DNA为模板，PCR分别扩增YDL080C上下游非编码区片段YA和YB；以pUG6质粒为模板，PCR扩增KanMX抗性基因片段。分别将YA、YB和KanMX片段连入pUC19载体，构建重组质粒pUC-YABK；并以其为模板，PCR扩增YA-KanMX-YB重组盒，分别电转化单倍体a-8和α-22。将转化子和亲本分别进行酒精浓醪发酵，发酵结束后测定其发酵性能和高级醇的生成量。【结果】筛选获得了YDL080C基因缺失突变株。酒精发酵后发酵性能和高级醇测定结果显示，转化子的异戊醇及总高级醇生成量与对应的单倍体亲本相比没有明显变化，但酒精度分别比亲本提高了0.6 (%, v/v) 和0.4 (%, v/v)。【结论】YDL080C基因缺失对降低酿酒酵母发酵产高级醇特别是异戊醇没有明显作用，但会使酒精度有所提高。