摘要:摘要：【目的】本实验研究了添加外源锌（Zn）对大杯香菇子实体保护酶活性的影响。【方法】以硫酸锌为外源锌，添加到培养料中，制成0、10、20、30、40、50 mg/kg 6个浓度。采用分光光度法测定大杯香菇子实体超氧化物岐化酶（SOD）活性、过氧化物酶（POD）活性、多酚氧化酶（PPO）活性、丙二醛（MDA）含量和可溶性蛋白含量，采用高锰酸钾滴定法过氧化氢酶（CAT）活性。【结果】添加外源 Zn浓度为30 mg/kg处理大杯香菇子实体内可溶性蛋白含量、SOD、POD和CAT活性极显著提高（P＜0.01），PPO活性极显著减少（P＜0.01），而MDA含量显著下降（P＜0.05）。随着Zn水平进一步升高，可溶性蛋白含量、SOD、POD和CAT活性呈下降趋势，而MDA含量极显著和显著上升（P＜0.01和P＜0.05）。【结论】高用量的Zn浓度能使大杯香菇子实体中的MDA含量上升，SOD、POD、CAT活性均下降，对保护酶系统有破坏作用，促进自由基的积累，从而导致膜脂过氧化作用的加剧。适宜Zn浓度能提高保护酶的活性，从而抑制了大杯香菇子实体中细胞膜脂过氧化水平，减轻膜伤害。