摘要:摘要：【目的】利用乳酸乳球菌nisin诱导基因表达系统（the NIsin Controlled gene Expression system，NICE）表达牛凝乳酶原。【方法】从克隆载体pS19-PPC中获得牛凝乳酶原基因，将该基因与表达载体pNZ8148连接并电转化乳酸乳球菌NZ9000，转化子经酶切、PCR和测序鉴定后，用nisin进行诱导表达，表达产物利用SDS-PAGE和Western blot鉴定，表达产物纯化后检测凝乳活性。【结果】重组牛凝乳酶原与天然牛凝乳酶原比较，其分子量大小、免疫性质、生物活性和抑制剂敏感性没有发现显著差异，其凝乳活性可达2×103 IMCU/mL。【结论】在乳酸乳球菌中表达了具有凝乳活性的牛凝乳酶原，同时乳酸乳球菌作为发酵剂和凝乳酶产生菌双重角色的实现，为奶酪加工提供了新思路和新方法。