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微生物学通报

酱油在贮存过程中偶有胀袋原因的初步研究
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    山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋、细菌总数超标、继续酸化等问题,怀疑是乳酸菌(Lactobacillus)在酱油中继续生长引起的。试图通过本实验阐明乳酸菌在稀醪中生长和产酸的关系。

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孙志愿; 刘焕书; 张晓斌;. 酱油在贮存过程中偶有胀袋原因的初步研究[J]. 微生物学通报, 2001, 28(2):

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