豆乳凝固酶产生菌UV-10发酵条件及其酶学性质的研究

摘要:

豆乳凝固酶产生菌Bacillussp .UV 1 0的最适产酶条件 :初始pH6 4,温度 2 6℃ ,培养时间 1 9h ,需要较大的通气量。酶的最适作用pH和温度分别为 5 8和 70℃。在最适条件下酶活力可达 1 84u/mL。pH6 0～ 7 0稳定性较好。 6 0℃下 1h残余酶活 6 0 %。Ca²⁺,Fe²⁺,Mg²⁺,Na⁺对其有较强的激活作用 ,而Zn²⁺,Al

关键词:芽孢杆菌; 豆乳凝固酶; 最适产酶条件; 酶学性质;

Abstract:

Key words:芽孢杆菌; 豆乳凝固酶; 最适产酶条件; 酶学性质;