摘要:黄曲霉毒素是一组由黄曲霉、寄生曲霉等多种真茵产生的次级代谢产物，具有强烈的毒性，可以引起动物肝脏肿大、病变甚至癌变，对人和家畜的健康产生极大的威胁。本文简介了黄曲霉毒素B1的分子结构、理化性质、污染现状，综述了黄曲霉毒素B1生物脱毒方面及其应用的研究进展，重点讲述通过微生物降解黄曲霉毒素B1的研究近况。